Dream of Kahyangan Art Resto (Kahyangan) merupakan salah satu icon resto yang menjadi daya tarik penikmat kuliner di kota Surabaya. Harijadi Surya - sang owner, piawai dalam menggabungkan konsep art dan culinary dalam satu kemasan yang apik. Keunikan utama Kahyangan terlihat pada desain interior yang beraksen peranakan Tionghoa dan Jawa.

Peserta training entrepreneurship kerjasama University of Ciputra Entrepreneurship Center dan Jawa Pos pada Selasa, 17 Juni 2008 , berkesempatan untuk menimba ilmu dari Harijadi Surya sekaligus santap malam bersama di Kahyangan.

Kombinasikan Resource : Kuliner Berbalut Seni

Harijadi berasal dari keluarga pebisnis restoran Handayani. Sedangkan keluarga mertuanyanya adalah kolektor benda-benda antik. Berbekal 2 latar belakang itu, Harijadi menggagas konsep unik ‘Kahyangan' versi beliau.

Ia memboyong sebuah kompleks keluarga Jawa-Tionghoa yang terdiri dari bangunan joglo dan limasan dari kota Rembang ke lokasi di Puri Widya Kencana, Citraland, Surabaya. Proses membongkar dan menyusun kembali bangunan antik tersebut masing-masing memakan waktu 3 bulan. Desain interior resto Kahyangan yang unik ini membuatnya masuk dalam jajaran resto-resto dengan desain terbaik versi Majalah Indonesia Design.

Untuk urusan dapur, beliau menggunakan resep dari jaringan resto keluarganya. Sebagian besar adalah menu kuliner Indonesia dan sisanya adalah ragam menu Asia. Uniknya, menu-menu yang ditawarkan memakai nama-nama yang mengundang rasa penasaran. Misalnya Cumi-Cumi Kembang Rembulan, Sayur Begawan Giri, Kepiting Ganda Arum dan Ngidam Melek Merem.

Human Resource

Kahyangan menyerap 60 orang tenaga kerja yang sebagian terdiri dari koki dan pelayan. Menurut Harijadi, lebih mudah menghandle restoran masakan Indonesia. Hal ini dikarenakan tidak ada ketergantungan akan skill koki untuk mengolah masakan Indonesia, berbeda dengan kuliner Chinese atau Western. Selain itu Harijadi membagi spesialisasi kemampuan olah boga ke beberapa koki, sehingga lebih manageable ketika salah satu koki mengundurkan diri.

Meskipun demikian, Harijadi Surya sangat memperhatikan para pegawainya. Karena mood koki juga mempengaruhi rasa makanan, Ia juga memperhatikan suasana hati mereka ketika bekerja. Bila perlu, Ia akan mengajak berbincang secara personal. "Dikitik-kitik dulu", kelakarnya sambil bercanda.

Beliau menekankan agar para waiter melayani tamu dengan pendekatan personal. Untuk itu Ia memberikan briefing seminggu sekali yang dilakukan oleh staff dan sebulan sekali oleh dirinya sendiri.

Kedepannya, Harijadi akan melebarkan sayap bisnisnya dengan model yang mirip dengan Kahyangan. Pemilihan nama dan lokasi masih dalam tahap perencanaan. Kesuksesan Harijadi dan resto Kahyangan menjadi bukti bahwa untuk memulai start-up business bisa dilakukan dengan memaksimalkan sumber daya yang telah dimiliki dan mengolahnya menjadi produk yang unik dan bernilai jual tinggi.

Galeri foto-foto sesi mentoring :
http://www.ciputra.org/image/tid/43